Jeudi 3/12 Stockholm

Je reprends vite mes habitudes d’ecrire au restaurant. Et tant qu’à faire, autant commencer par un etoilé ! Pour se rechauffer, quoi de mieux qu’un restaurant cuisinant au feu de bois : Ekstedt !

Et c’est une superbe experience qui defile devant moi. Je suis attablé au bar, ce qui me donne une vue imprenable sur la cuisine ouverte et le dressage. :

Trio d’amuse-bouche avec un carré de courge harmonisé à la crème, mini-soupe de saint-jacques et pudding de renne.
Entrée : Saint jacques sur algues fumées, crème de sureau au caviar. Les saint-jacques sont classiques mais la sauce est equilibrée et excellente.
Vin : Riesling Feldgfloster sympa
Huitre sauvage et perle de pomme au vin acide de l’Aube. Accord tres ineressant.
Pause pain au beurre au gras de baleine, sauce à la courge.
Feuilleté d’artichaut et arperge à la truffe noire et crème. Sympa mais le feuilleté prend un peu le dessus et la truffe manque de puissance.
Vin : Melange surprenant de vin jaune du jura et cremant. Le meilleur des deux mais qui limite le plaisir de chacun separé.
Poisson : turbot fumé au bois de genievre. Fondant à souhait, sublime !
Vin : Poulsard 2019. L’accord ne fonctionne pas pour moi…
Renne cuit à froid avec coriandre et celeri. Viande excellente, celeri grillé original.
Vin 1368 Sierra Nevada Barrancon. Vin daltitude aux cabernets type Saint Emilion.
Sorbet à l’oseille, frais et leger.
Dessert : crème glacée aux baies sauvages et soufflé sucré aux cepes. A prendre en meme temps ; c’est excellent !
Digestif : Szcremley, vin hongrois style Tokaj, de 21 ans d’age. Superbe !
Infusion et ses mignardises à la chaleureuse presentation.

Le service et la cuisine sont excellents. Je m’attendais à un grill un peu haut de gamme mais le menu associe d’excellents ingredients et differentes cuissons au feu.

Retour à l’auberge. J’ai une premiere impression negative. Elle est pourtant trés bien notée. Beaucoup de francais, beaucoup d’espagnols. Du coup, c’est bruyant. Le dortoir n’a pas de fenetre, ce qui limite encore. Il y a en tout cas de l’animation. Niveau Covid, la Suede a une politique plus laxiste que le reste de l’Europe. Pas de confinement, pas de couvre-feu, hormis pour l’alcool (22h), pas de masque. Et l’auberge est dans cet esprit, ce qui me met mal à l’aise. Un minimum de gestes barrieres n’aurait tué personne. Si j’ose dire…

Levé depuis 5h30 ce matin, je pique du nez. Testons donc la nuit.

PS : La douloureuse du resto etoilé avec boissons : 135+110= 245€